Miel - Cristallisation

La cristallisation du miel est un phénomène naturel qui ne dépend aucunement de la qualité du miel.

Un des facteurs de cristallisation est la concentration de glucose dans le miel. Certaines fleurs en contiennent plus que d'autres ce qui peut favoriser une cristallisation rapide.

Certaines personnes croient à tort qu'un miel cristallisé est un miel perdu. Or, il suffit de placer le pot dans de l'eau à peine chaude pour redonner au miel sa consistance liquide, sans en modifier ses propriétés, son goût et sa valeur nutritive. Une eau à 40 degrés celsius est idéale car elle correspond à la température qu'il fait à l'intérieur d'une ruche. On retire le pot de l'eau dès qu'il n'y a plus de cristaux.

La décristallisation au four à micro-ondes est à éviter car le chauffage direct peut altérer la qualité du miel.

Pour ralentir la cristallisation de votre miel, il est préférable de le garder dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.